蔬菜的鉴别方法

 从色泽看,各种蔬菜都应有本品质固有的颜色,大多数有发亮的光泽,显示出其成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外,不能由有他因素造成的色泽异常。

        从气味看,多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量,不能有腐烂变质的亚硝酸盐味和其它异常气味。

        从味道看,多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽甜美,少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如果失去本品种原有的滋味即为异常,但改良品种除外,如大蒜的新品种没有蒜臭味或极少。 

鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。目测:一看果品成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征;二看果型是否端正,个头大小是否基本一致;三是看果品表面是否清洁新鲜,有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅:好的果品应具有鲜香味,果品变质可以通过闻气味鉴别出来,如坚果的哈喇味和西瓜的馊味。口尝:不但能感知果品的滋味是否正常,还能感受到果品的肉质是否良好。